白酒酒曲配方?

第一配料接種：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。 制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為五十。 培曲：室溫控制在三十度，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在三十三度，最高不超過(guò)三十七度，入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用

酒曲是什么菌種?

酒曲中的菌種主要是酵母菌，自古以來(lái)就被用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。酒曲按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米，故分別稱(chēng)為麥曲和米曲；用稻米制的曲，種類(lèi)也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲、米曲（米曲霉）。

濃香型白酒酒曲有幾種?

有一種是中高溫大曲。濃香型白酒所采用的酒曲為中高溫曲，原料主要是小麥和豌豆。濃香型的酒曲帶有極多的呈香物質(zhì)，具有芳香濃郁、酒體豐滿(mǎn)的典型濃香特點(diǎn)。濃香型白酒的典型代表，“五糧液”所用的酒曲又稱(chēng)為“包包曲”。包包曲采用純小麥制成，其隆起的包包部分能更大面積的接觸環(huán)境中的微生物。

甜酒和黃酒和白酒分別用什么酒曲?

1、麥曲：主要用于甜酒的釀造。 2、小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。 3、紅曲：主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種)。 4、大曲：用于蒸餾酒的釀造。 5、麩曲：這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。

白酒酒曲配方制作方法?

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

什么酒曲出酒最多最香?

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。1、生料酒曲釀酒，原料不需蒸煮，直接將糧食(生大米、玉米、高粱、小麥等)加水加酒曲即可發(fā)酵產(chǎn)酒，它廣泛適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒，特別適合大米、玉米、小麥、高粱等淀粉質(zhì)原料的發(fā)酵，具有使用方便、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、發(fā)酵期短、出酒率高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)。 2、熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲。熟料高產(chǎn)釀酒酒曲適用于各種香型白酒的生產(chǎn)，既能生產(chǎn)高度白酒，也能生產(chǎn)低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過(guò)夏度冬問(wèn)題。

什么酒曲出酒最多最香?

什么樣的酒曲釀造的酒就最香？其實(shí)這沒(méi)有唯一答案，這得根據(jù)不同的酒型而定。例如要釀造濃香型白酒，用大曲制作出來(lái)的酒，就非常醇香。 例如要釀造濃香型白酒，用大曲制作出來(lái)的酒，就非常醇香。酶制劑酒曲出酒率最高，是直接的化學(xué)反應(yīng)。